Son huesos de cerdo normalmente de canillas,  que se echan en sal donde permanece durante un periodo de tiempo prudente, para lograr la perfecta salazón, después se dejaran secar hasta obtener es..

Este producto se consigue de poner trozos de tocino fresco, se echa en sal donde permanece durante un periodo de tiempo superior al tocino ibérico salado, para lograr la perfecta salazón y maduración ..